- JAPON -

Je ne parlerai ici bien entendu que de ce que je connais, c'est à dire en gros ce que j'ai découvert durant mon périple de deux mois au Japon... Donc, pas de fugu (si, quand même ?)
Bon, en attendant de compléter ceci au fur et à mesure, un petit avant-goût :

• Les Okonomiyaki (お好み焼き : en gros, "choses cuites/grillées qui sont bonnes") : espèces de crèpes typiquement japonaises où l'on peut fourrer un peu tout ce qu'on veut, que l'on peut trouver aux abords de certains parcs à Tôkyô (l'été, au moins) dans des barquettes ; personnellement, j'en ai trouvé à l'entrée du parc Yoyogi, mais cela ne vaut évidemment pas celles par exemples préparées à Miyajima dans un petit resto spécialisé : un peu la même différence qu'entre une pizza type Pizza Hut, et une pizza Romaine...
  J'ai eu la chance d'assister à la préparation d'une de ces okonomiyaki de Miyajima (selon ma famille d'accueil, qui habitait la région, il s'agissait des meilleures du pays...) : petite vieille impressionnante, rythme des mouvements règlés comme une boîte à musique, des légumes, pleins (du chou, etc...), une sauce spéciale (chaque plat au Japon a sa sauce spéciale...), et des fruits de mer pour moi, mais en gros, on peut mettre un ce qu'on veut dedans. J'ai été tellement impressionnée que je lui ai demandé l'autorisation de la prendre en photo (sans la tête, respect oblige):

  

  Là, on en était déjà quasiment à la fin, légumes dessous, crèpe dessus, prêts à être retournés.
  (bon, pour la recette complète que je n'ai pas retenue, regardez par exemple sur wikipédia..."mon" okonomiyaki devant faire partie du "type Hiroshima")

• Udon, Soba, râmen :
  Udon : うどん : grosses nouilles de blé, mes préférées : longues mais beaucoup plus épaisses que des spaghettis, genre tagliatelles mais rondes au lieu d'être plates...
  Soba : そぼ/ 蕎麦 : sarrasin, nouilles de sarrasin : pâtes assez fines, genre spaghettis en plus court.
  Râmen : ﾗｰﾒﾝ (écriture katakana car mot étranger : chinois 拉麺 la mian ) : pâtes chinoises, fines, pas très longues, jaunes, qui se mangent en soupe. L'origine a beau être chinoise, c'est un plat très courant au Japon !!! (comme les gyôza : raviolis chinois)
  
  Soba et Udon peuvent se manger de différentes façons, chaudes ou froides.
  Comme j'étais au Japon en été, j'ai pu me régaler des zaru-udon et zaru-soba : zaru, veut dire ici "froid"...
  Deux façons principales de manger les nouilles froides : soit en soupe/sauce directement, soit au contraire en trempant les nouilles dans une soupe/sauce à part...
  Pour les Parisiens, vous en trouverez dans le quartier Japonais (Opéra) : j'indique sur mon blog quelques restos coups de cœur, dont un réputé pour être le meilleur resto d'udons de Paris. Sinon, ça se trouve également dans les supermarchés chinois (Italie ; Belleville) mais rien ne vaut les pâtes fraîches...
  A Japon, j'ai assisté à une façon "maison" de préparer les zarus : comme du linge dans une bassine remplie de glaçons, que l'on brasse à la main avant de les égoutter...
  
  Manger des nouilles en soupe est une véritable gageure au Japon : il s'agit d'aspirer la nouille d'un trait, si possible bruyamment. C'est très difficile à faire, personnellement, je n'ai réussi qu'à m'asperger de sauce et ai vite renoncé.
• Les "caris" : riz au curry japonais, plat populaire et en général très peu cher. Pratique pour se remplir le ventre avec une saveur plus indienne que Japonaise, mais pourtant très répandue au Japon !
• Les endroits à restauration automatique à Tôkyô : impressionnant : on choisit par boutons comme pour une machine à café... Au moins, comme ça, on voit ce qu'on mange : pour ceux qui ont du mal à lire les menus en VO, c'est ça ou les bars à sushis tournants ; mais là, c'est vraiment pas cher
• Les "combinis" : on trouve de tout dans un "combini", et les combinis se trouvent partout : petites boutiques souvent ouvertes 24h sur 24h, qui vendent des journaux, des produits divers, quelques trucs chauds (ou plutôt réchauffés au micro-onde) présentés dans une vitrine, des boissons chaudes ou fraiches... et des onigiris, ce que je préférais de loin : grosses boules de riz blanc enveloppées de feuille d'algue, et contenant un petit quelque chose : petit bout de saumon, prune, légume... Le casse-croûte par excellence !
• L'Anguille : la plupart des bons restos au Japon (en particulier dans les petites villes) sont des restos spécialisés (chaque patron bâtit sa réputation sur un produit particulier). J'appréciais en particulier ceux qui proposaient de l'anguille. Servie avec une sauce épaisse un peu caramélisée et sucrée, noire : UN DELICE.
  Encore pour les parisiens : ça se trouve à présent dans pas mal de restos japonais, mais pour en trouver de la bonne, c'est moins évident...